A venit toamna și, în medie, rusul a vorbit imperios despre strămoșii lor. Ea spune: "Săruri de mamut, altfel nu va mai fi nimic de mâncat iarna!"
Așa că au sărat, fermentat, fiert, uscat și uscat din lipsă de giganți blăniți, tot ceea ce crește doar pe pământul rusesc și în țările vecine.
Ce produse preferă locuitorii fostei URSS? Experții Yandex s-au arătat interesați de această problemă, după ce au analizat peste 35 de milioane de solicitări de subiecte comestibile, care au inclus prețuitul „pentru iarnă”. Drept urmare, a fost întocmită o listă cu cele mai populare produse de recoltare de iarnă. Vă prezentăm primii zece în atenția voastră.
10. Prune
Puține fructe pot face un astfel de gem minunat - dens, catifelat, delicios. Puteți face gem numai din prune, dar puteți adăuga mere, portocale, pere, nectarine și chiar ienupăr cu roșii.
Pentru iubitorii de prune și iubitorii de zahăr, există prune murate cu usturoi sau sos acrisor din ele, care este perfect pentru mâncărurile cu carne. Și prunele sunt „oaspeți” frecventi în fructe gătite, de obicei amestecate cu aronia mai ieftină.
9. Varză
Varza poate fi fermentată atât într-o formă „naturală”, adică numai cu sare, cât și cu diverse arome. Însoțitorii obișnuiți cu varza de iarnă sunt:
- morcov;
- Sfeclă;
- mere
- merisor;
- merișoare de munte;
- ba chiar și mie.
Și apoi există așa-numita „crumble” - atunci când nu numai că albul, dar și topul, frunzele verzi de varză se aprind, pe care nu le poți cumpăra întotdeauna în magazin (acolo varza este deja complet decojită). Acest fel de mâncare nu este folosit ca fel de mâncare independent, dar, de obicei, supa de varză este gătită cu ea, care este numită „gri” din cauza culorii sale. Și deși această culoare este nedescrisă, în realitate supa de varză „gri” este foarte gustoasă.
Dacă nu-ți place gustul de usturoi, atunci îl poți marina singur sau în compania altor legume (morcovi, varză, usturoi etc.) sau fructe de pădure (afine sau lingonberry). Sau, în varianta „georgiana” - cu ardei iute. Există, de asemenea, o versiune deosebit de vitamină, căreia bunicile le place să-și hrănească nepoții - varza amestecată cu ardei dulce, mere, ceapă și struguri.
8. Coacăz
Unul dintre avantajele coacăzelor (pe lângă prevalența, rezistența la îngheț și nepretenția comparativă) este că este frumos gelificat. Prin urmare, jeleul de coacăze roșii este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din toată Rusia.
Cu toate acestea, puteți face totuși compoturi din coacăze, gem dulce, siropuri (apoi folosiți-le ca bază pentru băuturile cu fructe), precum și pur și simplu ștergeți cu zahăr. Versiunea neîndoită a acestei fructe de pădure este excelentă ca aditiv aromatizant pentru pește sau carne.
7. Morcovii
Cel mai adesea, morcovii nu acționează ca un ingredient independent pentru recoltare, ci completează cu alte legume (multe dintre ele fiind deja prezentate în top 10 cele mai populare produse de recoltare din Rusia) - varză, sfeclă, ardei dulce, dovlecel și vinete.
Și este de obicei folosit ca tip solo de caviar vegetal - de exemplu, în condimentul „Poltava”. Uneori, se conservează în ulei sau oțet și se servește ca farfurie pentru carne.
6. mere
Un alt fruct (pe lângă prune), care a reușit să intre în lista celor mai populare, gustoase și sănătoase preparate pentru iarnă. Și nu în zadar. Prin fertilitate și abundență, merele sunt asemănătoare cu dovlecelul - sunt, de asemenea, capabile să crească oriunde și oricând.
Iar toamna, trebuie făcut ceva cu această abundență aromată. Asta fac: fac gem, fructe înăbușite, distilează mere la oțet aromat, taie fructele și se usucă la cuptor sub formă de chipsuri și chiar rostogolesc borcane umplute cu plăcinte în avans pentru a nu încurca mai târziu. Iar merele sunt sărate, fermentate și înmuiate în kvass, malț de secară sau în apă cu miere.
5. Vinete
În popularitate, ca ingredient pentru pregătirile de iarnă, „micii albaștri” nu stau prea mult în spatele dovlecelului. Poate datorită faptului că acești oaspeți de peste mări sunt mai capricioși în cultivare.
Vara anului 2019 s-a dovedit a fi rece, ceea ce a afectat evaluările multor culturi de legume. Judecând după întrebările de căutare, cetățenii s-au uitat la prețurile de pe rafturi, au oftat și au decis că mamutul era mamut, dar eu voiam să mănânc chiar acum.
Drept urmare, numărul de întrebări pe tema „Cum se gătește vinetele pentru iarnă” a scăzut cu 15%; Coacăzele și căpșunile fragede au fost, de asemenea, afectate.
Ce se face cu vinetele? Sunt fermentate singure, fermentate cu varză (sub formă de umplutură), marinate atât simplu în apă sărată cu oțet, cât și într-un amestec mai rafinat de ulei de măsline, vin de orez, sos de soia și oțet de orez. Și pentru frumusețe se presară cu semințe de susan.
Un alt fel de mâncare foarte popular este vinetele tocate cu legume, atât tăiate în inele, cât și sub formă de caviar vegetal.
4. ardei gras
La fel ca morcovii, ardeiul apare rar ca un fel de mâncare independent printre bucăți. De obicei, este un oaspete invitat să nuanțeze splendoarea vegetală a piesei de prelucrat. Cu excepția lecho-ului.
Surprinzător, mâncarea bulgară, la originea sa, a câștigat dragostea arzătoare a rușilor. Dacă utilizați un motor de căutare cu cuvintele „ardei copți pentru iarnă”, atunci marea majoritate a rețetelor vor fi despre el - despre lecho. Deși puteți doar să ardeți ardeii sau chiar să confecționați confecții neîndulcite amestecate cu ardei iute - pentru preparate din carne și păsări de curte.
3. Zucchini
Oh, dovleceii ăștia. Sunt modalități de a supraviețui în cele mai inimaginabile condiții și încântă proprietarii cu o recoltă din belșug, cresc până la dimensiuni enorme. Cu toate acestea, bucuria dă repede loc întristării când proprietarii obosiți încarcă a zecea găleată în mașină, iar ghearele nu se termină acolo.
Așadar, trebuie să vă aruncați toate forțele în lupta împotriva recoltei - prăjiți, tocană, gătiți și, desigur, recolta pentru iarnă.
Zucchini este de obicei marinat într-un amestec de apă, zahăr, sare și oțet. Există, de asemenea, mai multe opțiuni rafinate atunci când se adaugă legume sau chiar fructe de pădure (coacăze, coacăze) la dovlecel. Și dacă dovlecelul este foarte tânăr și nu a avut timp să se maturizeze, pot fi sărați - da, la fel ca castraveții, folosind aceeași tehnologie.
Dar principalul plus al dovlecelului este capacitatea lor de a prelua gustul produselor din jur, acționând ca un fel de destinatar ideal. Așadar, gospodinele economice se bucură, oferind dovlecelului gustul de ciuperci, ardei dulce sau chiar coacăze cu lămâie sub formă de gem.
2. Castraveți
Interesant, se dovedește că locul de reședință al unei persoane poate fi determinat dacă răsucește roșii sau castraveți pentru iarnă.
- Cu cât bucătăria este mai aproape de Oceanul Pacific, cu atât popularitatea castraveților este mai mare.
- Dincolo de Yenisei, legumele verzi și proaspete domnește suprem în recoltarea aproape complet.
- Singurele două regiuni renegate care încalcă imaginea verde globală în roșu aprins sunt Khabarovsk și Primorsky Krai. Cu toate că acolo, Signor Tomato depășește omologul său legumos la o distanță minimă.
- Adevărat, există disidenți în partea europeană a țării. De exemplu, în Crimeea, castraveții sunt preferați - singura insulă verde din Marea Roșie. Poate sunt deosebit de gustoase în rândul criminalilor.
De obicei, pentru iarnă, castraveții sunt sărați la toată puterea sau într-o stare „ușor sărată”. Și fac, de asemenea, preparate pentru muraturi de la ei - se ung cu verdeața pe o răzătoare, se amestecă cu sare și usturoi și se rostogolesc în borcane.
1. Roșiile
Primul loc în selecția celor mai bune produse pentru recoltare pentru iarnă a fost o sursă valoroasă de vitamine și antioxidanți. În plus, este destul de simplu de cultivat și crește aproape peste tot. Ce i se face? Și de ce să nu o faci!
Kvassy: într-o găleată puneți frunzele de hrean, mărar, coacăz sau cireș, rădăcină de hrean, usturoi (dacă există o dorință mai fierbinte, apoi un pic de ardei iute tăiat), turnați saramură. Apoi așteaptă aproximativ două săptămâni la temperatura camerei și le așază pe maluri sau pur și simplu le scoate la balconul de iarnă.
Supus tratamentului termic: folosit ca bază pentru condimente, de obicei adjika. Există o mulțime de rețete pentru adjika - fiecare familie are propria ei. Unii le plac mai ascuțit și pun mai mult hrean, alții se sprijină de ardeiul iute, în timp ce alții le place opțiunea „măr” - când roșiile sunt trecute printr-o mașină de tocat carne cu mere, morcovi, ardei dulce și usturoi.
Dacă doriți, puteți adăuga ardei iute. Amestecul rezultat este copt în ulei de floarea soarelui, adus la fiert și turnat imediat în borcane. Sau fac condimente indiene - chutney, când roșiile sunt rulate în borcane împreună cu mere, ceapă, stafide și ghimbir proaspăt.
Marinati. Există o mulțime de spații pentru imaginație - roșiile pot fi murate atât separat cât și umplute (varză, morcovi, ciuperci). Și nici nu trebuie să aștepți ca fructele să se coacă - există rețete pentru roșii verzi.
Sare: Roșiile se toarnă cu o soluție de sare amestecată cu zahăr și muștar uscat, se rulează în borcane și se așteaptă cu răbdare Anul Nou, când cele mici roșii pot fi setate pe masă.
Tobă: Recent, această metodă a devenit din ce în ce mai populară în materie de culinare, începători și nu atât. Roșiile cherry sunt de obicei folosite pentru întărire, tăiate la jumătate, presărate cu un amestec de sare, piper și ierburi (de obicei maghiar) și introduse la cuptor. Când legumele sunt atât de bine uscate (întregul proces durează de la prânz la zi), sunt turnate cu ulei de măsline și sigilate pentru iarnă.
Bucura-te de masa ta!
